Pour 8 muffins:
– 125 g de betterave cuite
– 25 g de farine
– 1 oeuf
– 1 c.à.café de levure chimique
– 100 g de chocolat noir
– 50 ml de lait

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait.
Mixer la betterave en purée.
Dans un saladier, mélanger l’oeuf, la farine, la levure et la purée de betterave (dans cet ordre).
Ajouter le chocolat et bien mélanger.
Verser dans les moules à muffins et enfourner 20 min à 180°C.

On compte 2 muffins en collation.